​Risoto de camarão

Ingredientes

400 g de arroz italiano tipo carnaroli

Azeite

1 dente de alho

120 g de cebola bem picada

120 g de manteiga

400 ml de vinho branco seco

50 g de queijo parmesão ralado

2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)

3 tomates sem pele e sem sementes, picados

4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta

2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta

Salsa bem picada

Folhas de manjericão

Sal

Mini cenouras e aspargos para decorar

Modo de Preparo

Para o arroz

Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite. Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.

Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.

Para o camarão

Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão. 

Para a montagem

Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão. Decore com mini cenouras e aspargos.​

Dica de arroz Carnaroli