SALADA ORIENTAL DE LULA

INGREDIENTES

½ maço de alface romana ou americana 

½ maço de rúcula

½ maço de alface roxa

200g de lula em anéis 

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Molho

3 colheres (sopa) de shoyu 

2 colheres (sopa) de limão tahiti (suco)

½ colher (sopa) de mel 

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada 

1 colher (sopa) de gergelim branco torrado 

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as folhas.

2. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Grelhe os anéis de lula (aos poucos) até dourar. Reserve.

3. Misture todos os ingredientes do molho, exceto o gergelim.

4. Monte a salada com as folhas e as lulas.

5. Na hora de servir, misture o molho e o gergelim torrado.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

FARFALE COM SALMÃO COZIDO NO VAPOR

Ingredientes

Para o vapor do salmão:

20g de gengibre fresco, cortado em pedaço 

Casca de 1 limão tahiti

1 unidade de pimenta dedo de moça fresca e inteira 

2 ramos de tomilho  fresco 

Água

–

500g de salmão limpo, cortado em cubos 

1 kg de farfale

12 unidades de tomate cereja, cortados em 4

½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem 

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque os ingredientes do vapor do salmão em uma panela para cozimento a vapor. Coloque água até completar 3 dedos da panela.

2. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver, coloque a cestinha do vapor e os cubos de salmão.

3. Cozinhe por 8 minutos e retire imediatamente do vapor.

4. Cozinhe o farfale  em água com sal até chegar no ponto desejado.

5. Depois de cozido misture com o salmão, tomate, manjericão, azeite e tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente ou frio.

 Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

SALADA DE LEGUMES COM BIFUM, PIMENTA SICHUAN E VINAGRETE DE SAQUÊ

INGREDIENTES

3 unidades de cenoura

3 unidades de pepino japonês

1 maço de cebolinha

1 maço de  nirá

250g macarrão de arroz tipo bifum

2 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de saquê

1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz

1/2 xícara (chá) de água

Pimenta sichuan e sal, a gosto

MODO DE PREPARO 

1. Corte a cenoura e o pepino em julienne bem fina com o auxílio do mandolim.

2. Reserve em água gelada.

3. Passe o macarrão em água fervente e resfrie rapidamente em água gelada (utilize pedras de gelo).

4. Escorra o macarrão e os legumes e misture bem. Sirva frio.

5. Vinagrete: misture o saquê, o vinagre de arroz, a água e o azeite, emulsionando (mexendo) bastante. Tempere com sal e pimentasichuan. Fatie a cebolinha e o nirá finamente, na transversal e sirva com o macarrão misturado na vinagrete.

 Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Média

SALADA VERDE COM AVOCADO, SALMÃO DEFUMADO E OVO

INGREDIENTES

2 ovos

1 maço de folhas variadas de sua preferência

1 unidade de avocado cortado em meia lua

100g de salmão defumado em fatias 

—

Molho mostarda:

1 colher (sopa) de mostarda Ancienne (condimento a base de mostarda em grãos)

2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo alto por 6 minutos se quiser a gema ligeiramente mole. Se quiser o ovo cozido totalmente, cozinhe por 9 minutos. Descasque e reserve-os inteiros.

2. Lave e seque as folhas. Reserve.

3. Misture todos os ingredientes do molho.

4. Monte a salada com as folhas, o salmão defumado, o avocado e corte os ovos ao meio. Coloque-os sobre a salada.

5. Sirva com o molho a parte.
Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

SALADA DE FRANGO SPICY

INGREDIENTES

300g de filé de peito de frango grelhado, cortado em tiras 

1 cenoura ralada ou cortada em tiras 

1 xícara (chá) de broto de alfafa ou broto de feijão

¼ xícara (chá) de gengibre fresco cortado em tirinhas 

2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado 

½ maço de rúcula selvagem ou mini rúcula 

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

½ xícara (chá) de castanha de caju

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça fresca, cortada sem semente

 MODO DE PREPARO

1. Misture bem todos os ingredientes e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

ESPAGUETE INTEGRAL COM LEGUMES GRELHADOS

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

½ unidade de pimentão vermelho cortado em tiras 

1 xícara (chá) de abóbora japonesa descascada cortada em tiras 

1 unidade de abobrinha italiana cortada em meia lua

1 unidade de berinjela cortada em meia lua 

1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada

¼ xícara (chá) de manjericão fresco (folhas) 

400g de espaguete integral 

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sal.

2. Aqueça bem uma frigideira e grelhe um legume por vez sem deixar mole demais. Tempere com sal e pimenta e reserve em um recipiente.

3. Coloque o espaguete para cozinhar até atingir o ponto desejado.

4. Quando a massa estiver cozida, escorra todo excesso de água e misture os legumes grelhados.

5. Por último, misture a ricota e as folhas de manjericão.

6. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

*Se necessário adicione um pouco mais de azeite.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

RISOTO DE QUINOA COM ABÓBORA E BRÓCOLIS

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ unidade de cebola picada

1 dente de alho

1 xícara (chá) de quinoa em grãos

1 ½ xícara (chá) de abóbora japonesa ou seca, cortada em cubos médios

2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou de frango

½ maço de brócolis de sua preferência, em buquezinhos 

½ xícara (chá) de queijo minas fresco ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Aqueça levemente uma panela e adicione o azeite extra virgem. Junte a cebola, o alho e uma pitada de sal.

2. Adicione a abóbora e refogue por mais alguns minutos.

3. Junte a quinoa e o caldo. Tempere a quinoa e caldo com um pouco de sal e pimenta do reino.

4. Com o fogo baixo e a panela destampada vá cozinhando, mexendo sempre até a quinoa ficar macia.

5. Quando os grãos da quinoa estiverem macios, junte os buquezinhos de brócolis, o queijo ralado e cozinhe com a panela tampada por 2 minutos em fogo baixo.

6. Misture tudo e ajuste o sal e pimenta.

7. Sirva imediatamente.

 Obs: substituir quinoa por arroz integral