SALADA DE LEGUMES COM BIFUM, PIMENTA SICHUAN E VINAGRETE DE SAQUÊ

INGREDIENTES

3 unidades de cenoura

3 unidades de pepino japonês

1 maço de cebolinha

1 maço de  nirá

250g macarrão de arroz tipo bifum

2 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de saquê

1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz

1/2 xícara (chá) de água

Pimenta sichuan e sal, a gosto

MODO DE PREPARO 

1. Corte a cenoura e o pepino em julienne bem fina com o auxílio do mandolim.

2. Reserve em água gelada.

3. Passe o macarrão em água fervente e resfrie rapidamente em água gelada (utilize pedras de gelo).

4. Escorra o macarrão e os legumes e misture bem. Sirva frio.

5. Vinagrete: misture o saquê, o vinagre de arroz, a água e o azeite, emulsionando (mexendo) bastante. Tempere com sal e pimentasichuan. Fatie a cebolinha e o nirá finamente, na transversal e sirva com o macarrão misturado na vinagrete.

 Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Média

SALADA VERDE COM AVOCADO, SALMÃO DEFUMADO E OVO

INGREDIENTES

2 ovos

1 maço de folhas variadas de sua preferência

1 unidade de avocado cortado em meia lua

100g de salmão defumado em fatias 

—

Molho mostarda:

1 colher (sopa) de mostarda Ancienne (condimento a base de mostarda em grãos)

2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo alto por 6 minutos se quiser a gema ligeiramente mole. Se quiser o ovo cozido totalmente, cozinhe por 9 minutos. Descasque e reserve-os inteiros.

2. Lave e seque as folhas. Reserve.

3. Misture todos os ingredientes do molho.

4. Monte a salada com as folhas, o salmão defumado, o avocado e corte os ovos ao meio. Coloque-os sobre a salada.

5. Sirva com o molho a parte.
Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

SALADA DE FRANGO SPICY

INGREDIENTES

300g de filé de peito de frango grelhado, cortado em tiras 

1 cenoura ralada ou cortada em tiras 

1 xícara (chá) de broto de alfafa ou broto de feijão

¼ xícara (chá) de gengibre fresco cortado em tirinhas 

2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado 

½ maço de rúcula selvagem ou mini rúcula 

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

½ xícara (chá) de castanha de caju

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça fresca, cortada sem semente

 MODO DE PREPARO

1. Misture bem todos os ingredientes e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

ESPAGUETE INTEGRAL COM LEGUMES GRELHADOS

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

½ unidade de pimentão vermelho cortado em tiras 

1 xícara (chá) de abóbora japonesa descascada cortada em tiras 

1 unidade de abobrinha italiana cortada em meia lua

1 unidade de berinjela cortada em meia lua 

1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada

¼ xícara (chá) de manjericão fresco (folhas) 

400g de espaguete integral 

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sal.

2. Aqueça bem uma frigideira e grelhe um legume por vez sem deixar mole demais. Tempere com sal e pimenta e reserve em um recipiente.

3. Coloque o espaguete para cozinhar até atingir o ponto desejado.

4. Quando a massa estiver cozida, escorra todo excesso de água e misture os legumes grelhados.

5. Por último, misture a ricota e as folhas de manjericão.

6. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

*Se necessário adicione um pouco mais de azeite.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

RISOTO DE QUINOA COM ABÓBORA E BRÓCOLIS

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ unidade de cebola picada

1 dente de alho

1 xícara (chá) de quinoa em grãos

1 ½ xícara (chá) de abóbora japonesa ou seca, cortada em cubos médios

2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou de frango

½ maço de brócolis de sua preferência, em buquezinhos 

½ xícara (chá) de queijo minas fresco ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Aqueça levemente uma panela e adicione o azeite extra virgem. Junte a cebola, o alho e uma pitada de sal.

2. Adicione a abóbora e refogue por mais alguns minutos.

3. Junte a quinoa e o caldo. Tempere a quinoa e caldo com um pouco de sal e pimenta do reino.

4. Com o fogo baixo e a panela destampada vá cozinhando, mexendo sempre até a quinoa ficar macia.

5. Quando os grãos da quinoa estiverem macios, junte os buquezinhos de brócolis, o queijo ralado e cozinhe com a panela tampada por 2 minutos em fogo baixo.

6. Misture tudo e ajuste o sal e pimenta.

7. Sirva imediatamente.

 Obs: substituir quinoa por arroz integral

CRUMBLE DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos 

1 xícara (chá) de brócolis picado 

½ xícara (chá) de vagem (cortada em 3) 

1 xícara (chá) de mandioquinha em cubos

1 receita de molho bechamel 

100g de queijo parmesão ralado grosso

Sal e pimenta a gosto

6 fatias de pão de forma amanhecido (deixar de um dia para o outro aberto)

70ml de azeite extra virgem

Alecrim fresco a gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a cenoura, o brócolis, a vagem e a mandioquinha, separadamente, até ficarem pré-cozidos (al dente).

2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte o pão em cubinhos bem pequenos.

3. Coloque em uma assadeira os cubinhos de pão, o azeite e alguns ramos de alecrim. Misture bem e leve ao forno para dourar.

4. Em um recipiente refratário espalhe um pouco de azeite. Coloque os legumes e espalhe o molho bechamel por cima.

5. Coloque o queijo parmesão ralado por último.

6. Quando retirar o crouton do forno, aumente a temperatura para 220°C e leve o crumble para assar até dourar.

7. Antes de servir espalhe os mini croutons por cima.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Macarrão com Salame

Ingredientes

• 1 Xícara (chá) Macarrão Pai Nosso (tipo sopa)
• 1 Xícara (chá) Feijão Branco Cozido (usei de caixinha)
• 200g Salame (picado)
• 1 Lata de Tomate Pelado (picado)
• 1 Colher (sopa) de Mel
• Manjericão Desidratado (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta do Reino (a gosto)
• Água do Cozimento do Macarrão (a gosto)

Instruções

1. Enquanto o macarrão cozinha, frite o salame picado em uma panela até que fique levemente dourado, adicione o tomate pelado picado (ou +ou- 300g molho de tomate) e deixe levantar fervura.
2. Assim que ferver, tempere com manjericão, sal e pimenta do reino, junte 1 colher de sopa de mel, misture bem e deixe levantar fervura novamente.
3. Afine o molho com um pouco de água do cozimento do macarrão (cerca de ¼ xícara de chá).
4. Junte o macarrão cozido ainda firme, adicione o feijão cozido e misture tudo muito bem e sirva.