Caçarola de Mariscos

Ingredientes

350 g de mexilhão sem as conchas
400 g de vôngole sem as conchas
Sal a gosto
Suco de 1/2 limão
1 cebola cortada em pedaços
3 dentes de alho
2 tomates, sem sementes, picados grosseiramente
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/4 de xícara de azeite
Modo de preparo

Tempere os frutos do mar com sal e o suco de limão e reserve. No liquidificador, bata os de mais ingredientes, exceto o azeite. Transfira para uma caçarola ou frigideira funda e leve ao fogo com os frutos do mar temperados e o azeite até levantar fervura. Cozinhe, mexendo às vezes, por mais cinco minutos. Se necessário, tempere com mais sal. Sirva com arroz branco ou farofa. Rende 6 porções.

Organização da mesa...

#chá

Dica para o bolo não grudar...

Salvando o molho salgado...

Salvando o purê grudado...

Salvando o arroz queimado...

Dica de Medidas...

Dica Saudável...

#tempodearmazenamento

#dicaovo

Dica Saudável...

Camarão Thai - Receita Tailandesa

Vídeo: http://youtu.be/aWb6lVIPEEA

INGREDIENTES

* Camarão rosa M ou G: 200g

* Pimentão vermelho: ¼ de unidade

* Pimentão amarelo: ¼ de unidade

* Cebola: ½ unidade

* Cogumelo shiitake ou paris: 100g

* Açúcar cristal: 1 colher de sopa

* Shoyu light -- 2 colheres de sopa

* Molho de ostras: 2 colheres de sopa

* Pimenta fresca dedo de moça: 3 unidades

* Óleo de canola: 4 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

- Cortar os pimentões em tiras

- Cortar a cebola em gomos

- Laminar os cogumelos

- Picar a pimenta

- Numa frigideira, aquecer o óleo e selar rapidamente os camarões

- Reservar os camarões

- Colocar a cebola e os pimentões na frigideira: saltear por 30 segundos

- Colocar os cogumelos na frigideira: mexer bem por mais 1 minuto

- Retome os camarões à frigideira

- Tempere com molho de ostras, shoyu, açúcar e pimenta

- Adicione duas colheres de sopa de caldo de legumes ou água

- Salteie um pouco mais

- Confira o tempero

- Sirva com arroz jasmim

Paella Catalana - Meu grande desafio!!!

Com polvo, mexilhões, lagostins, camarões e peixe, entre os frutos do mar, chouriço, coelho, frango, lombo de porco e bacon entre outras carnes, a paella catalana de Claude Troisgros é de dar água na boca.
Meu desafio!!!! 

Como preparar o caldo:

Ingredientes:

20 mexilhões bem frescos 

10 camarões VG 

10 lagostins com cabeças e cascas

1 cabeça de cherne cortada em pedaços 

1 polvo pequeno

150g de sal grosso

1 cebola em cubos

1 talo de aipo em cubos

1 pimenta dedo-de-moça fatiado

1 cenoura em cubos

2 dentes de alho amassados

1 bouquet garni

Modo de preparo:

Marinar o polvo, por 10 minutos, no sal grosso. Lave bem e descasque os camarões. Na água fervente, por 3 minutos, cozinhe e, no final, reserve. Coloque o polvo na panela de pressão e junte cebola, cenoura, aipo, alho, dedo-de-moça e bouquet garni. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Retire o polvo e deixe esfriar. Inclua a cabeça de peixe e as cabeças de camarões no caldo e deixe ferver por 20 minutos. Peneire o caldo e cozinhe os lagostins, por 5 minutos, no caldo, e retire.

Como fazer a paella:

Ingredientes:

150g de bacon defumado 

300g de lombo de porco em cubos

300g de peito de frango em cubos 

300g de coelho em cubos

300g de chouriço espanhol (preferencialmente apimentado) em rodelas 

1 cebola picada

4 dentes de alho picado

10 camarões VG do caldo (descascados e cortados no meio)

300g de lulas em rodelas

300g de filé de cherne em cubos

Polvo cozido e cortado em cubos

150g de azeitonas verdes

150g de azeitonas pretas

500g de arroz para paella ou arroz parboilizado

200g de ervilha

Sal e pimenta

6g de açafrão em estigmas

10 camarões VG com cabeças 

Mexilhões cozidos dentro da casca

Azeite extravirgem  

Coração de palmito pupunha fatiado

Modo de preparo:

Esquente a paelleira com azeite e frite o bacon. Tempere todas as carnes com sal e pimenta e corar nessa ordem: chouriço, lombinho, coelho e frango. Retire as carnes e  tempere o peixe e os frutos do mar com sal e pimenta. Na mesma paelleira, deixe corar os peixes e frutos do mar nessa ordem: camarões, polvo, lula e peixe. Junte as carnes e coloque cebola e alho e deixe suar. Junte o arroz e misture. 

Caldo de frutos do mar servido com torrada de alho

Em seguida, adicione o caldo até cobrir e mexa bem. Dissolva o açafrão em um pouco de água do caldo e adicione na paella, deixando cozinhar, por 10 minutos, coberto com papel-alumínio. Em seguida, junte as azeitonas e ervilhas e misture bem. Disponha por cima os camarões com cabeças e os lagostins cozidos. Tampe com papel-alumínio e coloque no forno de 10 a 15 minutos. Retire o papel-alumínio e coloque os mexilhões na ½ casca e o palmito. Regue com azeite e gotas de limão.

Coquilles de Bacalhau

Ingredientes

500 g de bacalhau em lascas

250 g de batata

1 colher de sopa de manteiga

1 e ½ colheres de sopa de salsa picada

1 colher e 1/2 de cebola

½ pimenta dedo-de-moça grande picada sem a semente

Pimenta rosa a gosto

½ colher de alho picado

250 g de creme de leite fresco

Sal a gosto

Queijo ralado grosso a gosto

Modo de Preparo

Dourar a cebola e o alho na manteiga

Acrescentar a pimenta dedo de moça

Refogar o bacalhau (dessalgado) reduzindo um pouco o caldo

Amassar com um garfo a batata e juntar ao bacalhau até formar uma mistura homogênea

Em fogo baixo e acrescente o creme de leite fresco, a salsa e misture

Divida em 8 porções nas coquilles, coloque a pimenta rosa a gosto e polvilhe com queijo ralado

Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos

Empadão de Repolho e Bacon

Massa

1kg de Farinha de Trigo

400g de Manteiga em Cubos

250 ml de água

1 pitada de sal

Peneire a farinha em uma tigela com sal. Junte a manteiga em cubos e amasse com a farinha. Adicione a água aos poucos até deixar a massa lisa sem sovar. Para adiantar o processo caso haja disponibilidade, coloque a farinha e a manteiga em um processador de alimentos e depois em uma tigela e vá adicionando a água. Enrole em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 20 min.

Recheio Torta de Repolho e Bacon

3 Ovos

100g de Nata

150g de Queijo Minas Padrão

1/2 Repolho

300g de Bacon em Cubos

Noz Moscada

Sal e Pimenta

Bata os ovos com a nata e tempere com sal e pimenta e noz moscada. Frite o bacon e refogue o repolho. Resfrie e junte aos ovos e ao queijo. Coloque a massa em uma forma com fundo falso e faça furos para que não estufe. Despeje o recheio e cubra com outra camada de massa. Pincele gemas e asse em forno pré aquecido à 180 graus por 40 min.

Espetinhos de Frango

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
100 g de cebolinha em conserva
100 g de bacon cortado em cubos
1 pimentão verde ou amarelo cortado em cubos
Tomates cereja (opcional)
6 espetos de madeira
Manteiga ou margarina para untar

Nhoque de Frango

Ingredientes

Massa:
250 ml de água
200 g de batatas cozidadas e espremidas
70 g de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de sal
325 g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 ovo
10 g de manteiga

Molho:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola média picada
3 dentes de alho amaçado
2 tomates sem pele e sem semente
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
1 colher de tempero completo (com sal), ou quanto achar necessário
Pimenta a gosto
Orégano a gosto
1 lata de creme de leite

Camarão na Moranga

• Ingredientes
• 
  
• 1 unidade(s) de abóbora moranga
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
• 2 dente(s) de alho picado(s) finamente
• 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
• 1 kg de camarão cinza limpo(s)
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1/4 xícara(s) (chá) de leite
• 250 gr de requeijão
• 1/2 lata(s) de creme de leite 
   sem soro
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Modo de Preparo

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve. 
Em uma panela aqueça o azeite e refogue acebola picada e o alho picado Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Ostras Gratinadas

Ingredientes

In

• 24 unidade(s) de ostra
• 1 unidade(s) de cebola moída(s)
• 2 cabeça(s) de alho picada(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde
• 200 ml de vinho branco
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite 
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de parmesão

Modo de Fazer

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água. 
Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo. 
Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras. 
Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra. 

Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura. 

Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão. 
Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto. 
Assim que o queijo gratinar, retire e sirva.

Receita da Tradicional Moqueca de Camarão

INGREDIENTES:

- 02 kg de camarão fresco - preferencialmente o rosa
- 03 Cebolas
- 02 Tomates
- 1/2- Pimentão
- 02 maços de coentro
- 02 cocos secos ( para fazer o leite)
- Azeite de dendê
- Sal e limão

MODO DE FAZER:

1)Lave e limpe os camarões - tirando as vísceras do dorso, tempere-os com um pouco de sal e suco de limão. Deixe descansar em ambiente preferencialmente refrigerado.

2) Pique uma cebola e meia, e use-a para forrar a panela – isso evita o contato do camarão com o fundo da panela.

3) Corte em cubos 2 tomates e reserve-os.

4) Corte em rodelas o pimentão, o resto da cebola e o último tomate. Reserve-os.

5) Prepare o leite de coco - o leite pronto não tem o mesmo sabor.

6) Lave o coentro e tire os galhos mais grossos.

7) Com a panela forrada de cebolas picadas, disponha os camarões por cima, depois os tomates cortados em cubos, em seguida os pimentões - reservando duas ou três rodelas.

8) Em seguida, ponha a metade do coentro limpo por cima de tudo e deixe descansar por alguns minutos.

9) Ponha o leite de coco suficiente para cobrir os ingredientes e ponha no fogo alto.

10) Quando abrir a fervura, acerte o sal, diminua o fogo e ponha delicadamente o azeite de dendê até que a cor da mistura esteja levemente avermelhada. O camarão deve ficar pronto em mais ou menos três minutos após a fervura. Ponha o resto das cebolas em rodelas, o tomate, o resto do pimentão e um pouco de coentro e imediatamente desligue o fogo. A panela de barro vai manter a moqueca borbulhando por algum tempo. 

11)Sirva quente com arroz branco e farofa crocante. 

PREPARO DO LEITE DE COCO:

1) Dois cocos secos e água. 
2) Abra e tire a casca do coco, corte em pequenos pedaços e ponha no liquidificador com água apenas para cobrir. 
3) Ponha o líquido num pano e esprema. 
4) Está pronto o puro leite de coco. 

FAROFA CROCANTE - INGREDIENTES: 

- Óleo de Milho ou soja
- Castanhas de caju picadas
- Cebola em rodelas finas
- Farinha de mandioca de boa qualidade.

MODO DE FAZER:

1) Ponha o óleo em uma frigideira e comece a aquecer.
2)Coloque junto as castanhas e as cebolas. Quando as cebolas dourarem, coloque a farinha de mandioca e mexa sempre em fogo super baixo - para não queimar a farinha.
3) Paciência é o elemento chave dessa farofa. Retire do fogo apenas quando experimentar e estiver crocante. 
4) A moqueca está pronta para 5 Amigos!

Tentáculos de Polvo Crocante, purê de mandioquinha ao molho tarê

http://youtu.be/kJVw2pKj6LU

Tipos de Tomates

Você sabe a utilidade de cada um dos diferentes tipos de tomate? Descubra aqui :

Tipos de Feijão

Como manejar a faca

http://vimeo.com/64315710#

Como escolher peixes e especiarias

http://vimeo.com/61772349#

Como escolher frutas

http://vimeo.com/61772348#

Pudim de Leite Moça

http://www.youtube.com/watch?v=G2AL3pZnckg&feature=share&list=UUcffEwMq_sYKjqLFWCJ9mbg

Aprenda a Comprar - Como escolher tomate

http://vimeo.com/58302626

Dicas de como sentir o ponto da carne

Caldinho de feijão à moda de botequim carioca

Ingredientes

1 quilo de feijão preto/marrom

1 ou 2 folhas de louro

3 dentes de alho

200 gramas de bacon 

Sadia

200 gr de linguiça

sal e pimenta a gosto

coentro

2 orelhas de porco (opcional)

1 pézinho de porco (chispe)

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho por um dia.

Dissalgue as orelhas e o pézinho de porco 

Cozinhe com as orelhas e o pézinho de porco, o coentro e as folhas de louro até o caldo tomar consistência. 

Refogue à parte o alho e o bacon e a linguiça, quando a mistura estiver dourada, some um pouco de feijão. 

Misture e coloque de volta na panela principal. Tempere com sal e pimenta. 

Sirva em canecas, bem quente, com um pouco de torresmo, cheiro-verde picadinho e algumas gotas de limão (opcional)

Acompanha uma boa cachacinha de alambique

Caldinho de Mandioca

Ingredientes

2 kg de mandioca amarela
2 calabresas grandes picadas em quadradinhos
2 pedaços grandes de bacon picados em quadradinhos
3 alhos grandes triturado ou bem picados
1 cebola grande triturada ou bem picada
3 tomates sem semente picados
Cebolinha (a gosto)
1/2 pacote de sazón amarelo
1/2 pacote de sazón sabor do nordeste
3 caldo de costela

MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca
Acrescente no cozimento 2 tabletes de caldo de costela
Dê uma pré-fritada na calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo
Acrescente junto a ela a cebola e termine de fritar
Acrescente o alho e mais 1 caldo de costela
Bata no liquidificador a mandioca junto com a água que cozinhou
Junte a mistura com a fritura no fogo baixo sempre mexendo para que não grude no fundo da panela
Acrescente o tomate e a cebolinha (a gosto)
Acrescente aos poucos os temperos, sempre experimentando para ver se está bom de sal
Informaçães Adicionais
Dicas: Se o caldo ficar muito grosso acrescente um pouco de água. Se preferir jogue no final queijo parmesão ralado.

Filé de peixe ao Forno

Ingredientes

1 kg de filé de peixe
suco de 1 limão
3 dentes de alho
1 colher (sopa) sal
1 kg de batatas fatiadas e pré-cozidas
2 cebolas em fatias
4 tomates em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
1 xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
½ xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Tempere os filés com o limão, sal e alho.
Em um refratário, coloque camadas de batatas, tomates, filés, cebolas, pimentão e cheiro verde
Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos.

Pavê de Pêssego

Ingredientes

1 Pacote de biscoito Champanhe

1 Lata de pessego em calda

2 ovos (claras e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

4 colheres de amido de milho

raspas de 1 limão

6 colheres de açucar

100 g de coco ralado seco

modo de preparo

1- Pique em pedaços pequenos os pessegos, deixando 4 metades para decorar

2- Em uma panela coloque as duas gemas, o leite, o amido de milho e o leite condensado. Coloque em fogo brando mechendo sem parar até virar um creme.

3- Em banho-maria coloque as duas claras, o açucar e as raspas do limão, mechendo sem parar por 10 minutos. Em seguida leve esta caldinha para a batedeira, bata na velocidade maxima por 15 minutos, ou até virar um chantilly.

4- Para montar, coloque em uma travessa média a primeira camada do creme, depois coloque o biscoito champanhe molhado na calda do pessego, depois o creme novamente, o pessego picado, assim sucessivamente, por cima de tudo coloque o chantilly, o coco ralado e decore com o restante do pessego.

Salpicão

Ingredientes:
1 peito de frango
2 cenouras cruas e raladas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
Meio abacaxi
100g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
1 vidro (500g) de maionese
1 pacote (200g) de batata palha

Modo de preparo:
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima.

Bacalhau à Moda Portuguesa

Categoria: peixes

Rendimento: 8 porções

400g de bacalhau desfiado

500g de batatas

6 ovos

3 cebolas

1 dente de alho

Meia xícara de tempero verde

Meia xícara de azeitonas pretas

1- Corte as batatas em pequenas tiras e as cebolas em rodelas finas. Reserve.

2- Em uma panela com um pouco de azeite, frite o alho previamente picado.

3- Acrescente a batata. Quando começar a ficar levemente frita, adicione a cebola.

4- Quando a cebola estiver cozida, coloque o bacalhau já dessalgado. Deixe cozinhar um pouco.

5- Bata os ovos, adicione o tempero verde e tempere com pimenta-do-reino moída e sal.

6- Junte os ovos batidos ao restante dos ingredientes e mexa delicadamente até que os ovos estejam cozidos. Agregue as azeitonas e sirva em seguida.

Dica do Anonymus: Para dessalgar o bacalhau, comece lavando-o em água corrente para tirar o excesso de sal que envolve o peixe. Coloque-o de molho em água limpa e fria. Você pode, inclusive, colocar alguns cubos de gelo na água. Troque a água até que o bacalhau fique com a quantidade certa de sal. Para saber se o bacalhau está pronto para ser utilizado, confira no seu paladar.

Pitu Grelhado

Ingredientes: • 1 kg de pitus frescos • sal a gosto • limão a gosto • pimenta-do-reino a gosto • manteiga

Prepare assim: • Pegue os pitus sem tirar as cascas da forma como foram pescados, • Coloque para assar em uma churrasqueira; • Retire da grelha quando estiverem dourados; • Tempere com sal, pimenta-do-reino e limão a gosto; • Derreta a manteiga e coloque em um recipiente para mergulhar a carne do pitu

Moqueca de Cação

Ingredientes:

2 kg de cação
30g de alho picado
200g de cebola picada
70g de pimentão cortado em julliene
3 beri-beri laminados
60ml de azeite de dendê
3 pimentas malaguetas amassadas
2 pimentas de cheiro picadas
300ml de leite de coco
Coentro (a gosto)
Cebolinha (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta malagueta. Em uma panela de barro, coloque um fio de azeite de dendê e as cebolas em camadas intercalando com o peixe e os pimentões. Tampe a panela e acrescente aos poucos o leite de coco. Finalize com o beri-beri, o restante do azeite e a pimenta de cheiro.

Bruschettas de Tomate e Mozarela de Búfala

3 tomates , sem pele sem sementes, picados

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 sache de MAGGI® Tempero e Sabor para Legumes, Verduras e Arroz
• 10 fatias finas de pão italiano (pequeno) ou ciabatta
• 1 dente de alho descascado
• 100 g de mozarela de búfala picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 
  
• Em um recipiente misture os tomates, o azeite , o manjericão e o MAGGI Tempero e Sabor e deixe marinar por cerca de 15 minutos.Reserve. Em uma assadeira grande espalhe as fatias de pão e leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem crocantes (sem dourar). Retire do forno e esfregue oalho sobre cada uma das fatias. Coloque uma porção de tomates marinados, cubra com um pouco de mozarela de búfala e polvilhe o queijo parmesão. Leve novamente ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 3 minutos. Sirva a seguir.

Feijoada

Ingredientes:

• 1 Kg de feijão preto/marrom
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de linguiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar

MODO DE PREPARO

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos:

1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos