Refogado de carne e macarrão

Ingredientes

Serve : 2 

• 1 colher (chá) de pasta de tamarindo (encontrada em lojas de produtos orientais)
• 3 colheres (sopa) de água fervente
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez
• 100 g de macarrão de arroz bem fino (harussame;bifum)
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 225 g de filé de picanha magra, cortado em tiras
• 85 g de cebola, cortada em fatias em forma de cunha
• 2 colheres (chá) de capim-limão picado
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
• 2 dentes de alho grandes, amassados
• 85 g de vagem, cortada diagonalmente
• 6 minimilhos, cortados em fatias
• 100 g de cogumelos shiitake ou paris, cortados em fatias

• Modo de preparo

  Preparo:20mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:30mins 

  1. Numa tigela pequena, misture a pasta de tamarindo e a água fervente, deixando em infusão por 10 minutos, mexendo frequntemente para dissolver a pasta. Misture o líquido resultante com molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz ou xerez.
  2. Enquanto a pasta de tamarindo está de molho, ponha o macarrão em infusão em água fervente por 4 minutos, ou segundo as instruções da embalagem. Depois escorra, lave em água fria corrente e reserve para escorrer bem.
  3. Aqueça o óleo de girassol em uma wok ou frigideira bem grande e refogue a carne em fogo alto por cerca de 3 minutos ou até ficar cozida. Com uma escumadeira, retire a carne da wok e reserve.
  4. Ponha na wok a cebola, o capim-limão, a pimenta-malagueta e o alho, e refogue em fogo alto por 1 minuto. Junte a vagem, o milho e os cogumelos e continue refogando e mexendo por mais 2 minutos.
  5. Leve a carne de volta à panela. Acrescente o caldo de tamarindo e o macarrão e refogue por cerca de 1 minuto para aquecer bem. Sirva em seguida, oferecendo molho de soja para temperar mais, se necessário.

  Dicas e sugestões

  • Use tiras de filé de peito de frango em vez de carne bovina. • Outros legumes que também ficam bem no refogado são tiras de pimentão vermelho ou verde, castanhas-d’água em lata cortadas em fatias, alho-poró picado ou em tiras e broto de feijão.

  Comer faz bem!

  • O cogumelo fornece quantidades consideráveis das vitaminas do complexo B niacina e B2. Também é uma boa fonte de cobre, importante para ossos saudáveis e para ajudar o organismo a absorver o ferro dos alimentos. • A cebola contém alicina, que possui propriedades antifúngicas e antibióticas.

Camarão alho e óleo à moda espanhola

Ingredientes

Serve : 4 

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos
• 1 colher (chá) de páprica
• 450 g de camarão médio descascado e limpo
• 2 colheres (sopa) de xerez seco ou suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Pronto em:20mins 

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, o alho, os flocos de pimenta-calabresa e a páprica em fogo médio-alto. Assim que o azeite estiver quente e o alho dourado, aumente para fogo alto e acrescente os camarões. Cozinhe-os até ficarem rosados e opacos, durante cerca de 3 minutos.
2. Adicione o xerez ou o suco de limão e raspe o fundo da frigideira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Decore esse prato com salsa picada antes de servi-lo.

Camarão apimentado com alho à moda tailandesa

Ingredientes

Rende : 1 porção

• 2 1/2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (75 g) de repolho ralado
• 1/4 xícara (60 ml) de água
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 8 camarões grandes frescos, limpos

• 2 colheres (chá) de pimenta calabresa em flocos
• 2 colheres (sopa) de cebola fatiada
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de molho de soja

Modo de preparo

Preparo:25mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:35mins 

1. Em uma frigideira esquente 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Adicione o repolho e 1 colher de sopa de água. Refogue o repolho durante 30 segundos. Tire o repolho da frigideira e coloque-o em uma travessa.
2. Na mesma frigideira esquente o restante do óleo (1 1/2 colher de sopa) em fogo alto. Ponha o alho e o camarão na frigideira. Refogue até o alho ficar corado e o camarão rosado. Adicione a pimenta, a cebola, o coentro, o molho de soja e o restante da água. Mexa por 10 segundos. Coloque o camarão por cima do repolho e sirva.

Macarrão de arroz - Delíciaaa

Você conhece o macarrão de arroz? A especialidade oriental possui sabor suave e vai bem bem com absolutamente qualquer molho. Dos mais suaves aos mais picantes. Sua grande vantagem em relação às massas tradicionais? É livre de glúten! Além de possuir poucas calorias e baixa taxa de sódio. É ainda fonte de fibras, proteínas, zinco e ferro. Quer provar dessa iguaria? Peça a Lotus Marakuthai no Gulalá, uma salada que mistura a massa oriental com frango, assinada pela renomada chef Renata Vanzetto.

Peixe

A fama da carne de peixe ser saudável é notória. Mas afinal, quais são as prioridades que sustentam essa fama?

1) É uma carne rica em proteínas de alta qualidade e digestibilidade.

2) De modo geral, também possuem menos gordura que as carnes bovinas e suínas. Peixes de carne clara (bacalhau, corvina, carpa), apresentam menor quantidade lipídica, oposto às carnes escuras (atum, bagre, salmão e tainha).

3) Predominantemente, a gordura dos peixes é poliinsaturada (nas carnes vermelhas é saturada, prejudicial se ingerida em quantidade), destacando-se o ômega 3, que possui vários benefícios para o organismo. O ômega 3 é encontrado em maior quantidade nos peixes de águas salgadas e frias (atum, bacalhau, sardinha, salmão) enquanto os de água doce apresentam quantidades bem menores.

4) Também apresentam boas concentrações de vitaminas A, E e D, além de diversos outros nutrientes.

Não bastassem os diversos benefícios, ainda são muito versáteis, absorvem temperos com facilidade e podem ser preparados de diversas formas. Adicione na dieta e consuma pelo menos 2 vezes por semana, alternando com outras carnes.
O Gulalá está atualmente com 2 receitas de peixe no cardápio, o ceviche Yala do badalado restaurante Marakuthai, e o Salmão grelhado no gergelim com purê de wasabi. Experimente!

Empanar o frango sem sujeira

Dicas Gulalá para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira: coloque a farinha dentro de um saco plástico, junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

Curry

Um dos temperos mais antigos, o curry é, na verdade, uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias. Mas o fato é que, além de ser um tempero versátil que cai bem em uma infinidade de receitas, o tempero vem se mostrando um excelente auxiliar para a saúde humana. A principal vantagem do curry são os benefícios que herda dessa combinação de elementos. Cúrcuma pode prevenir o sistema nervoso contra os males de doenças como Alzheimer e Parkinson, gengibre previne doenças cardiovasculares e acelera o metabolismo, as pimentas estimulam a termogênese do organismo e são antioxidantes, canela ajuda a controlar a pressão sanguínea e melhora a digestão, cominho tem ação diurética, cardamomo melhora a digestão, cravo-da-índia diminui o nível do colesterol ruim no sangue, erva-doce protege contra irritações estomacais e intestinais, coentro modera o apetite, açafrão é um potente antioxidante, e por aí vai.

Alho sem cheiros nas mãos

Dicas Gulalá: esmague os dentes de alho dentro de um saco plástico com o cabo de uma faca. Assim você evita ficar com as mãos, faca e tábua cheirando a alho.
Na hora de cozinhar um Gulalá você não precisa ter essa preocupação. O alho já vem picado e misturado com o azeite para sua total praticidade.

Alimentos Termogâmicos

Alimentos termogênicos, como o gengibre, canela, chá verde, pimenta e café, são aqueles que favorecem o gasto energético. No processo de digestão, geram uma quantidade maior de energia e aumentam a temperatura corporal. Essa reação acelera o metabolismo. Portanto, são ótimos para encarar o frio. Mas é importante que você inclua esses alimentos no cardápio do dia a dia, eles só vão fazer efeito quando combinados com uma prática de exercícios. O ideal é pensar neles como aliados da dieta.

Dica para o cozimento de vegetais

Mesmo após serem retirados da água fervente, vegetais como brócolis, aspargo e couve-flor continuam internamente o seu processo de cocção, ficando moles e com a coloração alterada. Para impedir isso, após remover os vegetais da água quente, dê um choque térmico com água gelada.

Cuidados na hora de preparar as carnes em cubos

DICA PARA QUANDO A VONTADE É MAIOR QUE A FRIGIDEIRA:

Evite sobrecarregar a frigideira na hora de preparar cubos de carne ou frango.
São alimentos que liberam líquidos que precisam de espaço na panela para evaporar. 
Do contrário você acabará cozendo os alimentos e eles não ficarão com aquela deliciosa crosta crocante.

QUICHE INTEGRAL DE LEGUMES

INGREDIENTES

Massa:

1 ¼ xícara (chá) de Farinha de Trigo integral

1 ¼ xícara (chá) de Farinha de Trigo branca 

1 colher (sopa) de Gergelim Branco 

1 colher (sopa) de Linhaça em grão

150g de Manteiga sem sal , gelada e cortada em cubos 

1 pitada de sal 

1 ovo em temperatura ambiente

2 a 3 colheres (sopa) de água, se necessário

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem 

½ xícara (chá) de alho-Poró, fatiado

½ xícara (chá) de cebola Roxa, cortada em cubos 

½ xícara (chá) de cenoura, cortada em cubos médios 

½ xícara (chá) de vagem Holandesa, cortada em rodelinhas 

½ xícara (chá) de abóbora Japonesa, sem casca e cortada em cubos médios 

½ xícara (chá) de brócolis, picado 

15 unidades de tomate Cereja, cortados ao meio 

Sal e pimenta do reino a gosto

Creme:

1 xícara (chá) de creme de Leite fresco 

1 xícara (chá) de leite Integral 

5 ovos

1 xícara (chá) de queijo minas padrão, ralado 

Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Massa:

1. Misture bem as farinhas, o sal, o gergelim e a linhaça. Coloque a manteiga sem sal e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.

2. Adicione o ovo e misture bem. Se necessário, adicione água aos poucos até que a massa não fique mais quebradiça.

Recheio:

1. Aqueça bem uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho poró, a cenoura, a vagem e a abóbora japonesa. Quando os legumes estiverem macios (cuidado para não ficar mole demais!), desligue o fogo e junte o brócolis e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Creme:

1. Misture bem o creme de leite, o leite e os ovos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Reserve.

Montagem:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Abra a massa em uma forma de quiche com o fundo removível. Coloque a massa no fundo da forma e nas laterais somente.

3. Coloque sobre a massa crua os legumes, o queijo minas padrão ralado e despeje o creme de ovos sobre todos os ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que o creme esteja firme e a superfície dourada.

SALADA MORNA DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 unidade de berinjela pequena/média

1 unidade de abobrinha italiana média

¼ unidade de abóbora japonesa 

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

100g de queijo de cabra cremoso (bursin ou crottin)

½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)

 MODO DE PREPARO

1. Lave bem os legumes.

2. No sentido do comprimento corte fatias não muito finas e nem muito grossas da berinjela e da abobrinha.

3. Descasque a abóbora japonesa e corte em tiras finas.

4. Se desejar fazer tiras menores (iguais as das fotos), corte as fatias de abóboras em tirinhas menores.

5. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite.

6. Grelhe os legumes até ficarem bem dourados. Evite mexer e virar os legumes de mais, isso pode deixá-los muito moles.

7. Tempere os vegetais com sal e pimenta.

8. Montagem: intercale as fatias de legumes grelhados e coloque uma camada de queijo de cabra entre elas.

9. Por último, decore com folhas de manjericão.

10. Sirva morno.

SALADA VERDE DE TOMATINHO AMARELO E LASCAS DE PARMESÃO

INGREDIENTES

¼  de maço de alface friseé 

¼ de maço de alface roxa 

½ maço de rúcula selvagem 

1 xícara (chá) de tomatinho amarelo ou cereja, cortados em 4 

50g de parmesão em pedaço 

Molho de balsâmico e mel:

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

½ colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

 MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as folhas.

2. Com o auxílio de um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão. Reserve.

3. Molho: misture bem todos os ingredientes.

4. Em uma travessa, disponha as folhas e os tomatinhos.

5. Coloque as lascas de parmesão e sirva o molho a parte.

SALADA DE PUPUNHA AO LIMONE COM PIGNOLES

INGREDIENTES

300g de palmito Pupunha fresco, desfiado 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

1 unidade de limão siciliano (raspas e suco)

½ xícara (chá) de pignoles

1 colher (sopa) de Tomilho fresco, desfolhado

Sal e pimenta a gosto

 MODO DE PREPARO

1. Refogue o palmito no azeite até dourar levemente. Adicione o suco de limão, o tomilho, sal e pimenta. Por último, as raspas de limão.

2. Numa frigideira, coloque os pinholes e toste aos poucos, no fogo médio (até ficarem dourados).

3. Decore com os pignoles e raspas de limão.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

SALADA VERDE COM PERA, NOZES E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

INGREDIENTES

½ maço de rúcula 

½ unidade da alface de sua preferência 

1 unidade de pera argentina ou Williams 

50 a 100g de nozes

½ xícara (chá) de gorgonzola esfarelado 

Molho de Mostarda:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

1 colher (sopa) de suco de limão 

1 colher (sopa) de mostarda 

1 colher (chá) de mel

MODO DE PREPARO

1. Lave, seque e rasgue as folhas. Lave e fatie a pera. Pique as nozes.

2. Misture os ingredientes do molho com um batedor de ovos ou um garfo.

3. Na hora de servir, monte a salada com as folhas, fatias de pera, gorgonzola esfarelado e as nozes picadas sobre as folhas.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

LEGUMES COM AZEITE DE ERVAS

INGREDIENTES

Azeite de ervas:
1/2 xícara (chá) de salsinha
1/4 xícara (chá) de tomilho fresco
1/4 xícara (chá) de alecrim fresco
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
2/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

–
1/2 pacote de mini cenoura
10 unidades de tomate cereja sweet
1 unidade, média, de abobrinha italiana, cortada em meia lua
6 unidades de échalote ou mini cebolinha cortada ao meio
10 unidades de aspargos verdes frescos, cortados em pedaços de 3cm (despreze a parte inferior rosada)

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela com 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá) de sal. Mergulhe as folhas de ervas por 10 segundos na água fervente. Descarte a água e esprema o excesso de água das folhas. Coloque as folhas pré cozidas e o azeite no liquidificador. Bata até tudo ficar bem msirturado e o azeite cremoso.

2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em um refratário e regue o azeite sobre eles. Misture bem e tempere com sal e pimenta.

3. Leve ao forno até que a cenoura esteja macia, mas al dente.

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil

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SALADA DE LEGUMES GRELHADOS

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho, cortado em tirinhas

1 pimentão amarelo, cortado em tirinhas

300g de abóbora japonesa, cortada em cubos

6 mini cebolas, cortadas ao meio

1 abobrinha, cortada em rodelas

1 berinjela, cortada em rodelas

½ xícara de queijo de cabra meia cura

½ xícara de nozes, picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 200oC.

2. Unte uma assadeira com óleo de canola e asse um legume por vez, pois cada um tem um tempo de cozimento.

3. À medida que os legumes forem dourando e amolecendo, vá reservando-os em uma travessa.

4. Na hora de servir, salpique o queijo, as nozes e tempere com sal e pimenta.

 Rendimento:  4 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

SALADA ORIENTAL DE LULA

INGREDIENTES

½ maço de alface romana ou americana 

½ maço de rúcula

½ maço de alface roxa

200g de lula em anéis 

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Molho

3 colheres (sopa) de shoyu 

2 colheres (sopa) de limão tahiti (suco)

½ colher (sopa) de mel 

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada 

1 colher (sopa) de gergelim branco torrado 

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as folhas.

2. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Grelhe os anéis de lula (aos poucos) até dourar. Reserve.

3. Misture todos os ingredientes do molho, exceto o gergelim.

4. Monte a salada com as folhas e as lulas.

5. Na hora de servir, misture o molho e o gergelim torrado.

 Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

FARFALE COM SALMÃO COZIDO NO VAPOR

Ingredientes

Para o vapor do salmão:

20g de gengibre fresco, cortado em pedaço 

Casca de 1 limão tahiti

1 unidade de pimenta dedo de moça fresca e inteira 

2 ramos de tomilho  fresco 

Água

–

500g de salmão limpo, cortado em cubos 

1 kg de farfale

12 unidades de tomate cereja, cortados em 4

½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem 

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque os ingredientes do vapor do salmão em uma panela para cozimento a vapor. Coloque água até completar 3 dedos da panela.

2. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver, coloque a cestinha do vapor e os cubos de salmão.

3. Cozinhe por 8 minutos e retire imediatamente do vapor.

4. Cozinhe o farfale  em água com sal até chegar no ponto desejado.

5. Depois de cozido misture com o salmão, tomate, manjericão, azeite e tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente ou frio.

 Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil